Québec : assoyez-vous. France : asseyez-vous.
Au Québec, la forme assoyez-vous est courante et neutre, et asseyez-vous est sentie comme plus soutenue. En France, asseyez-vous est neutre, et assoyez-vous est jugé de niveau « populaire ». Signalons par ailleurs qu’on écrit « s’assoir » en nouvelle orthographe et « s’asseoir » en orthographe traditionnelle.
Le Morisset 