Oui, on peut échanger avec d’autres participants
Depuis une vingtaine d’années, le verbe échanger a pris de nouveaux sens, qui se sont ajoutés aux anciens. On lit ainsi que les participants d’un congrès ont eu l’occasion d’échanger sur plusieurs thèmes. Ou qu’ils ont pu échanger avec divers spécialistes. Ces emplois du verbe sont bien entrés dans l’usage, mais pas encore dans tous les dictionnaires.